SALSA CASA · MARCA DE LA CASA · N° 01 → 05
EL RECETARIOEMBOTELLADO
Cinco salsas de la casa Rivera-Estévez, embotelladas en frascos de 8 oz. Cocidas en tanda pequeña, firmadas a mano con número de lote, y pensadas para llevar a casa la salsa que se sirve en la mesa.
HECHAS EN LA COCINA · SW 8TH ST · MIAMI FL 33135
MOJO
El mojo de la casa, cocinado a fuego lento. La misma base con la que marinamos el lechón del sábado.
Cerdo asado. Yuca cocida. Bistec de palomilla.
“El mojo bueno nunca lleva prisa. Le doy dos horas en el fuego chico.”
CHIMICHURRI
Versión Rivera-Estévez: más perejil que orégano, chile suave, buen aceite. Se hace todas las mañanas.
Carne a la brasa. Pan tostado. Papa al horno.
“Mi chimichurri es distinto. Menos vinagre, más hierba. Se nota en la lengua.”
AJÍ AMARILLO
Aprendida en la barra de una picantería de Trujillo. Base cremosa, picor medio, aroma que se queda.
Carnes a la brasa. Papas al horno. Ceviches del norte.
“El ají amarillo no es de casa cubana. Lo trajimos de un viaje y se quedó.”
SALSA CRIOLLA
Cebolla morada, pimiento asado, vinagre de vino y aceite. Fresca, no cocida — se agita antes de servir.
Pescado frito. Yuca. Pan cubano tostado.
“La criolla es la más fácil de aprender y la más difícil de balancear. Este balance nos tomó dos años.”
PIQUE BORICUA
Homenaje al pique de la abuela de Cynthia, boricua de Cayey. Fermentado 3 semanas en frasco de vidrio.
Mofongo. Chuletas fritas. Sopa de arroz.
“El pique se hereda. Este es el de mi suegra, tal cual.”
FUERA DE LA CASA
Cuatro cosas que también llevamos, curadas por la cocina.
Tostión oscura del proveedor de Hialeah.
Para las arepas del sábado.
El original, importado.
Nuestra mezcla — sal, ajo, orégano, comino.
“Compramos las salsas para regalos. La de ají amarillo es adictiva.”
“El pique boricua vale cada centavo. Se lo mando a mi hermana en New Jersey y me pide dos más al mes.”
“El mojo es el mejor que probé fuera de casa. Lo uso hasta en huevos revueltos.”
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